Una cuestión de gusto: por qué algunas personas comen más

Publicado originalmente en el Edición de invierno de 2020 de la revista American Fitness.

Las diferencias en la percepción del gusto pueden explicar, en parte, por qué las personas diagnosticadas con obesidad tienden a comer más que sus contrapartes con un índice de masa corporal más bajo, según investigadores de la Universidad de Iowa. Recientemente, un equipo de UI realizó un ensayo controlado aleatorio de 290 adultos (80% mujeres), con un índice de masa corporal de 161 normal, 78 con sobrepeso y 51 obeso. A cada participante se le indicó que comiera chocolate de una en una, deteniéndose cuando quisieran y evaluando su percepción del sabor después de cada pieza.

Por lo general, de acuerdo con la ley de la utilidad marginal decreciente, el atractivo de cualquier cosa, incluidos los alimentos, disminuye a medida que aumenta el consumo. Curiosamente, en el estudio de IU, mientras que los participantes no obesos tuvieron respuestas muy similares, aquellos con un IMC obeso informaron un mayor nivel de satisfacción con el sabor inicial y una disminución más lenta en el atractivo de la comida. Por ejemplo, las mujeres con obesidad tuvieron la misma reacción después de comer 12,5 piezas de chocolate que las mujeres no obesas después de comer 10, lo que equivale a casi 70 calorías adicionales.

"Si nuestros hallazgos se pueden generalizar a otros alimentos, pueden ayudar a informar futuras intervenciones", dice Linnea Polgreen, PhD, una de las autoras del estudio. “Es posible que las estrategias destinadas a reducir la obesidad tengan en cuenta las diferencias en el gusto percibido. Una estrategia que funciona para las personas con peso normal o con sobrepeso puede ser menos eficaz para las personas con obesidad si obtienen más satisfacción al comer cantidades adicionales de alimentos ”.

Los investigadores están de acuerdo en que es necesario realizar más estudios para determinar si existe una relación causal. Hasta entonces, puede ayudar profesionales del fitness simplemente ser consciente de que a ciertos clientes les puede resultar físicamente más difícil adoptar diferentes patrones de alimentación.

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