Fresas: nutrición dulce y saludable

En el jardín y en las estanterías, las fresas son el centro de atención de la primavera. Fácil de cultivar y bueno para usted, ¡vea lo que estas gemas nutricionales tienen para ofrecer!

FresasFragaria ananassa) son una fruta de color rojo vivo con una textura jugosa, aroma característico y sabor dulce. Se originaron en Europa en el siglo XVIII.

Beneficios de la salud

Varios estudios han encontrado una asociación favorable entre el consumo de dietas ricas en frutas y verduras y un menor riesgo de enfermedades crónicas, incluido el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

El mecanismo detrás de los efectos de promoción de la salud de estos alimentos vegetales se ha atribuido a los fitoquímicos, que son compuestos bioactivos que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Los fitoquímicos más abundantes que se encuentran en las fresas son el ácido elágico y los flavonoides antocianina, catequina, quercetina y kaempferol.

Los antioxidantes que se encuentran en las fresas pueden ayudar a reducir el riesgo de eventos cardiovasculares mediante la inhibición de la oxidación del colesterol LDL, la promoción de la estabilidad de la placa, la mejora de la función endotelial vascular y la disminución de la tendencia a la trombosis.

Como un antiinflamatorio, se ha demostrado que los extractos de fresa inhiben las enzimas COX, que modulan el proceso inflamatorio.

Otros compuestos en las fresas han demostrado actividad anticancerígena al bloquear el inicio de la carcinogénesis y suprimir la progresión y proliferación de tumores.

Por último, algunos estudios han demostrado que las dietas ricas en fresas pueden tener el potencial de proporcionar beneficios al cerebro envejecido.

(Hannum, S. M. 2004) (Meyers, K. J., et al. 2003)

Local, de temporada, orgánico

Si bien existe cierta controversia con respecto a la calidad nutricional de los productos orgánicos frente a los convencionales, hay investigaciones que muestran que los pesticidas que se usan en los productos no orgánicos pueden tener efectos adversos en la salud al causar alteraciones endocrinas. También se ha demostrado que los químicos disruptores endocrinos (EDC) en los pesticidas son obesógenos, compuestos químicos extraños que pueden alterar el metabolismo de los lípidos y provocar obesidad.

Cuando se trata de fresas, preferiblemente trate de comer de origen local (lo que también significa en temporada) y orgánico. En invierno, puede optar por mezclas de frutos rojos orgánicos para usar en batidos.

https://www.ewg.org/foodnews/summary.php
(Holtcamp, W. 2012) (Mnif, W. et al. 2011)

¡Aquí hay algunas recetas sabrosas de fresas para explorar!

Batido de fresa energético

• 1 taza de agua o leche (almendras, coco o lácteos sin azúcar)
• 1 taza de fresas frescas o congeladas
• 1 plátano
• 1 taza de espinaca cruda
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 25 g de proteína de suero en polvo (vainilla, procesada en frío, microfiltrada, aislado / concentrado sin rBGH, endulzado con stevia)

Mezclar hasta que esté suave. ¡Disfrutar!

Convite griego

• 1 recipiente de yogur estilo griego (natural, sin grasa)
• ½ taza de fresas frescas en rodajas
• 2 cucharadas de pacanas o nueces crudas o ligeramente tostadas
• Un chorrito de miel encima (opcional)

Crujiente de almendra y fresa Paleo

Para 6

Ingredientes

• 4 tazas de fresas frescas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas polvo de arrurruz
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de miel

Para la cobertura

• 1 taza de harina de almendras (yo uso Trader Joe's o muelo la mía)
• ½ cucharadita de sal marina fina
• 3 cucharadas de aceite de coco extra virgen
• 3 cucharadas de miel

Direcciones

• Precaliente el horno a 350 ° F y coloque una rejilla en el medio.
• En un tazón grande, mezcle las fresas a la mitad, el polvo de arrurruz, el extracto de vainilla y la miel. Dejar de lado
• En otro tazón mezcle la harina de almendras y la sal, luego agregue la miel y el aceite de coco hasta que la mezcla comience a formar migas. Dejar de lado
• Engrase un molde para hornear de 9 pulgadas
• Coloque la mezcla de fresas en el molde para hornear, esparza uniformemente
• Extienda la cobertura sobre la fruta en una capa uniforme.
• Hornee en el horno durante unos 25 minutos o hasta que la cobertura se haya dorado.
• Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
• Cubra con yogur griego o helado de coco Bliss.

(Adaptado de http://www.theironyou.com/p/theironus.html)

Referencias

Hannum, S. M. (2004). Impacto potencial de las fresas en la salud humana: una revisión de la ciencia. Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 44(1), 1-17.

Holtcamp, W. (2012). Obesógenos: un vínculo ambiental con la obesidad. Perspectivas de salud ambiental, 120(2), a62 - a68. http://doi.org/10.1289/ehp.120-a62

Mnif, W., Hassine, A. I. H., Bouaziz, A., Bartegi, A., Thomas, O., & Roig, B. (2011). Effect of Endocrine Disruptor Pesticides: A Review. Revista internacional de investigación ambiental y salud pública, 8(6), 2265-2303. http://doi.org/10.3390/ijerph8062265

Meyers, K. J., Watkins, C. B., Pritts, M. P., & Liu, R. H. (2003). Antioxidant and antiproliferative activities of strawberries. Diario de la química agrícola y alimentaria, 51(23), 6887-6892.